在超高压状态下，使用超高压加工处理装置，采用超临界流体技术进行提取物质的成分。其临界压力与水深度10000米压力相当（马里亚纳海沟的海底的压力大致相同）。
超临界萃取，存在的高压条件。
●抑制细菌的繁殖
●提取效率的提升
●加快成熟的作用
●水的构造变化等
 
以下是使用超高压加工处理装置提取方法的概要。
①把样品放入密封袋并抽出空气保持真空状态。
②把设置装备组装好，在密封袋里注入水，对密封袋施加超高压。
③根据提取条件，控制温度、压力和时间，决定萃取条件。
④固液体分离、过滤、粉末状等通过重要程序，再进一步萃取纯净物质。
 
超高压萃取设备

 
 
得出超高压萃取最大特点，
 
【事例①】
关于萃取活体样本的酵素的分解
沙丁鱼等软体鱼类是活体的鱼，活体鱼在无添加分解酵素， 采用专业的机器用高压条件处理成浆状（自带溶解酵素）。酵素分解的过程中，可抑制其它菌类侵入，且腐烂物质不会同时进行。能溶解新鲜的生体，不让生物体变化成腐烂有异味。还有，如果加快成熟的步骤的话，则会出现异味。蚬贝或杜砺和胎盘的功能性食品素材等，可根据各种条件的无添加酵素，有效的分解提取。在实际操作下，利用CO2超临界流体把物质脱臭，尝试应用到功能性食品或化妆品原料中。
 

 
此外，淡水蛤，牡蛎，机能性食品成分或类似生体，例如胎盘，通过酶适合于每种添加酵素的条件，并且它能够有效地分解提取。因其不产生异味和嗅觉的影响，有待应用到功能性食品和化妆品原料中。
 
【事例②】
以保持香味为目的的提取
在超高压卒取下，利用已密封好的密封袋，在完成保持原有的香味原液下进行卒取。
例如，如果要提取醇的咖啡豆，在以往的提取方法有，该香味成分是具有分散的可能性。用于密封型的超高压卒取法，研究出可保持较多的 香味成分。醇提取物进行固液分离，通过处理在最后的制粒方法低温喷雾等的补充剂的制造程序，它可以应用到该产品的味道的改善。
 
【事例③】
低极性物质提取效率提升
不仅仅是卒取低极性物质，期待改善低极性物质提取效率提升。
例如，如果类黄酮等的如基于树脂的物质，如蜂胶低极性活性含有多种有效成分，唯一在正常醇提取，花费时间与不延伸收率可能需要很长的时间。但是，当你使用的超高压力条件萃取醇，或以降低溶剂的使用，还原等的提取时间，但也可以根据不同的条件，大大提高了提取效率。从使用溶剂量，提取时间，到原液的成品率这一系列程序，由于成本受到很大的影响，期待在研究领域得到卒取的合理化。